2025 京遊膳 花みやこ謹製「御節料理」献立
| 丸十・バターナッツ羊羹 干しいもで有名な茨城県ひたちなか市は産地なので美味しい薩摩芋で自家製の羊羹を作りました。 |
花百合根 百合根は滋養強壮美容にも良い事から女性に好まれております。茨城産の蜂蜜で味付けしました。 |
| 鴨レバチーズ 茨城県の「フロマージュつくば」さんのチーズと「西崎ファーム」さんの合鴨のレバーをマリアージュさせた自家製オリジナルの逸品です。 |
渋皮栗 笠間産石鎚を選別して頂き和三盆糖で仕上げた逸品です。 |
| 翡翠桃っ子 新潟県三条市にございます奇跡の桃栽培農家、「石田フルーツガーデン」の摘果した桃の子を１つ１つ磨き無添加で仕上げる手間暇の結晶です。 |
鳥の松風 奥久慈の地鶏と奥久慈たまごの親子に地元のナッツ類を加え西京味噌で味を付け焼き上げました。 |
| 胡桃飴煮 苦みのある薄皮まで綺麗に剥いた胡桃を甘く飴煮にしました。 |
車海老艶煮 腰が曲がるまで長生きするように願いを込めて今年も長崎県島原市「入千代商店魚市場」様の有明産天然車海老を使わせて頂いてます。 |
| 田作り 田を耕すのに肥料として使われていたカタクチイワシは五穀豊穣の願いが入っています。 |
海老芋白煮 京野菜の海老芋も高級おせちには欠かせない縁起の物１品です。 |
| 白髪伊勢海老 地元の茨城県の伊勢海老を使用しております。 |
鴨ロース 日本で唯一の完全放し飼い「西崎ファーム」の合鴨の美味しさを堪能下さい。 |
| 子持ち鮎甘露煮 おーいお茶の「伊藤園」のお茶を使い柔らかく美味しさを封じ込めて甘露煮にしてあります。 |
京出汁巻き 奥久慈玉子を使用した本物の京出汁巻き玉子をお楽しみください。 |
| 松笠慈姑 芽が出る事から出世するようにとの願いが込められています。 |
松茸旨煮 贅沢に高価な松茸を贅沢に1本そのまま姿煮にしました。 |
| 近江蒟蒻 織田信長が蒟蒻を赤くしろと命じたと言われている赤蒟蒻を雷蒟蒻に。 |
数の子 数の子は子孫繁栄に繋がると言われ鰹節強めの出汁で仕上げております。 |
| 紅白なます 茨城県有機栽培農家「樫村ふぁーむ」の美味しい大根と京都産人参の甘酢漬け |
寒鰤幽庵焼き 出世魚の寒ブリ12Kg を使い秘伝の幽庵に一晩漬け込み備長炭で焼き上げました。 |
| 梅麩 こちらも京都「麩嘉」さんの生麩です。 |
鰆西京焼き 釣りの鰆を西京味噌に漬け込み備長炭で焼き上げました。 |
| 手まり麩 手毬に見立てた京都「麩嘉」の手作り生麩ですが質が落ちたので今年が最後です。 |
山牛蒡 自然の土を感じる滋養強壮にも良い根菜です。 |
| 花れんこん 茨城県「山口ファーム」珠美レンコンを花に見立て甘酢に漬けました。 |
ズワイガニ真丈 高級ズワイガニをタップリ入れた糝薯を蒲鉾代わりにお入れしました。 |
| 菊かぶら 京野菜の聖護院かぶらを「樫村ふぁーむ」で生産して頂いてます。 |
梅人参 京人参の美しい色と美味しさを茨城県の梅干しで梅の香りも生かしました。 |
| 堀川牛蒡 縁起物で茨城県産の常陸牛と常陸の輝の合挽き肉を詰めてじっくり煮たお料理です。 |
常磐寒平目の龍皮巻き 手間暇かけ龍皮昆布の旨味をしみこませた調理技術をお楽しみください。 |
| 奥久慈たまごカステラ 奥久慈玉子に小田原産すり身と山芋を混ぜて甘く焼き上げました。 |
子持ち昆布 天然物が今年は品薄で手に入らず加工品です。 |
| 鮭燻砧巻き 有機栽培大根でスモークサーモンを巻いて甘酢に漬けてあります。 |
鰊の昆布巻き 日高昆布で鰊を女将が巻いてじっくり大将が炊きました。 |
| 編笠柚子（小瓶） 女将が下処理を徹夜で頑張り大将が門外不出の調理法で仕上げております。 |
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| 味付けいくら（小瓶） 自家製いくらを旨味出汁醤油に漬け込んでありあます。 |
金柑シロップ漬煮（小瓶） 今年から契約農家「野元」さんが育てる宮崎県綾町の種無し有機栽培「夢丸」です。 |
プレゼント：①常陸大黒豆和三盆蜜煮、②常陸国伊勢海老XO醬、③自家製黄金唐墨
※XO醬は試作品で伊勢海老の殻が硬いので怪我しないようにご注意ください！
現在は研究開発で商品化へ次の段階に入り友人の会社で伊勢海老の殻をパウダーにする方向で進めています。
