常陸国ガストロノミーlab エイジングシート勉強会

茨城産日本短角種（茨城短角牛）を安全に熟成させる事で「常陸国短角牛」オリジナルブランド化する！

黒毛和牛は個体レベルで美味しさは決まってしまうので購入する子牛と牛飼さんの技量で全て決まると言っても過言ではない！

しかし熟成する事で美味しくなる経産牛や短角牛は個体も大切だが熟成の技術も同じくらいに重要となります。

そこで、料理人が設備投資は抑えながら安全安心に熟成を行う方法として開発されたエイジングシートを使う為に常陸国テロワールレストランで本日は都内のラボまで行って学んできました！

「常陸国短角牛」は常陸国ガストロノミーのテロワールレストランのオリジナルブランドとしてお客様にご提供させて頂きます！

《常陸国テロワールレストラン》
■IBARAKI GASTRONOMY COLK (水戸/フランス料理)
https://www.colk.info/
■常磐前 鮨松榮 (笠間/鮨)
http://matsuei.jp/sp/
■京遊膳花みやこ (ひたちなか/日本料理)
https://www.hanamiyako.com/