茨城短角牛を最高のクオリティへ進化させ「常陸国短角牛」へ

当店では黒毛和牛と短角牛の2種の牛肉を使います。

１つは愛してやまない黒毛和牛の最高峰「尾崎牛」此方は脂の旨みと肉質などバランスが良いので余計な細工はしない方が美味しいと思う！

もう１つが茨城短角牛です。
こちらは筋繊維がやや荒く脂肪沈着も黒毛和種に劣る赤身が多い肉質が特徴なので熟成させる事で確実に良くなる種だと思います。

そこで肉のプロの方々が行う様々な熟成は料理人には困難で餅は餅屋だと考えるので、料理人が安心安全で確実に行える方法は無いか？と探求し生み出したのが世界初「西野式W熟成法」です。

肉の熟成に必要な菌を科学的に付着させた「エイジングシート（熟成菌シート）」で包み込こみ「エイジングブースター（熟成促進装置）」で庫内温度と肉の芯温を物理的に調整しながら更にマイクロ波によって菌の活動を活性化し衛生的で理に適った科学の力で熟成させる方法を発案しました！

それによって茨城短角牛が驚くほどの変化で素晴らしい旨みと質感の「常陸国短角牛」へと変わります。

※常陸国ガストロノミー（正規メンバー）レストランでは唯一無二の「常陸国短角牛」をご賞味いただけますので各店舗（お問い合わせの上）お楽しみ下さい！

《常陸国ガストロノミーレストラン》
■IBARAKI GASTRONOMY COLK (水戸/フランス料理)
■常磐前 鮨松榮 (笠間/鮨)
■ジーノリストランテ(水戸/イタリア料理)
■京遊膳花みやこ (ひたちなか/日本料理)